土木五 王禮恩
一番地壽喜燒創立於2009年，多年來在饕客間一直保持著好口碑，是臺灣本地壽喜燒的代表品牌之一。本文訪問一番地餐飲董事長王韋翔學長(B80)，藉由學長分享自己創業前後的經歷及想法轉變，在一窺一番地壽喜燒營運秘訣的同時，解密一位土木人如何從畢業走向創業之路。
左起：一番地壽喜燒王韋翔董事長於2025年B80屆三十重聚與陳振川老師合影
店內裝潢及選用食材都十分講究嚴選精緻
照片引用自一番地壽喜燒官網：https://www.sukiyakino1.com.tw/ingredients.html
從土木到電腦產業再到管理，因緣際會踏上創業路
學長並非一畢業就著手進行創業，亦曾經歷過一段在土木工程業界努力打拼的時期；於畢業初期，他曾到林同棪工程事務所工作，因發覺自己並不適應在辦公室的工作，便果斷離開轉致花蓮參與港灣碼頭工程，但在工地現場實在感到薪水與付出勞力不成正比，再次萌生轉換工作的想法，此時碰巧看到巴拿馬有一個職缺，學長秉著自己年輕有本錢，可以到外地多走跳增加歷練，就接受遠赴巴拿馬工作，只是沒想到這一去就是八個月，需等到工程結束後才能返台與家人相聚，讓他深感土木行業工作地點的漂泊不定，難以給家人穩定的感覺，於是決定回桃園家鄉就近找工作。
可能是因為已有一些工程現場的管理經驗，很順利的找到華碩電腦現場管理的工作，累積了兩三年的資歷後，上級賞識學長的管理才能將他派至大陸工作，在對岸的六年期間也娶妻生子穩定下來，最終，學長決定帶家人回台時，恰巧親人有意投資餐飲業，想請有多年管理經驗的學長來負責經營管理，因考慮到家人的未來，學長毅然決然接下這個任務，就此開始創業之途。
「好好照顧客人、好好照顧員工」的經營信條
學長坦言，自己對料理一竅不通，故選擇只需要提供食材的火鍋類，以減少人員管理上的麻煩。以自家既有品牌「壽喜燒一丁」為藍本，提供更好的服務及食材品質，便是如今的「一番地壽喜燒」。在定價上，學長為自己訂下了「無論如何，一個客人只賺50塊」的規則，此舉不只能提供更好的食材來吸引客人，也兼顧其他優點。一來可以提高其他創業者進軍此市場的門檻，二來可以跟連鎖企業的訂價做出區別；如此，「一番地壽喜燒」便在市場中站穩了腳跟。
此外，學長除了重視顧客服務之外，更將員工視為家人，堅信照顧好每位員工，讓團隊與企業得以一起成長，彼此都能發展走得更長遠，因此在團隊的管理上，他盡可能凡事做到親力親為，每位員工也都能直接與他提出建議，讓他更清楚員工的想法，或遇到的困難是什麼一起來克服。同時，學長本著「先有人才有店」的想法，不只祭出比同業更高的薪水聘請員工，在培訓跟要求上也有獨到之處。學長考慮到餐飲現場事務繁多，訂定過多規矩只會滯礙工作進行，故最終只設下三條基本規矩「不遲到、開心上班、不說客人的壞話」，以此形成員工間的凝聚力，維持良好的服務水準。學長表示，員工不把自己當老闆，他也不把員工當員工，互動起來就像一個大家庭；不少同仁自創業以來便與他一起打拼，如今過了15年，也有員工內部創業成功成為分店老闆，為一番地壽喜燒爭取更多新客戶。
工程師思維的創業路，不疾不徐穩步前行
在這個時代談到創業，或許會有種賺快錢，必須因應新潮流等印象。但學長自創業開始到如今一直都是穩扎穩打，不急於擴張版圖，亦不盲目迎合趨勢。學長認為這是自己跟大多數所謂的「老闆」在心態上不同的地方，也曾因此與董事會起過爭執。學長深知資本與金流對事業的重要性，唯有正確的留財、用財，才能避免公司遭逢重大困難便一蹶不振。無論是購買貨櫃換取廠商信賴以減少貨運支出，亦或是在SARS肆虐期間以過去積累的底氣維持餐廳運作；儘管學長笑稱自己創業路上並未遭逢什麼困難，但「不把困難視為困難，而單純視為應該解決的問題」這樣的工程師思維，正是學長創業成功的關鍵之一。
學長直言，自家菜單十五年來並無改動，但同時十五年來品質亦維持在不變的高水準；這是他創業之初訂下的規矩，也是一番地壽喜燒的立身之本。基於這樣的堅持，儘管市面上的店家來來去去，一番地壽喜燒自始自終都佔有一席之地。學長當初本就是考量到家人的未來而做出創業的決定，如今自家及婆家的親人生活都有了保障，陪伴家人的時間亦變得充裕；對學長而言，可以說是遠超過生意成功的「真正的收穫」。
頂著臺大畢業生的工作迷思，董事長眼中的創業是什麼？
談到創業這回事，學長笑說臺大土木系的同學或到待遇良好的企業工作，或走上學術研究之路；這些出路享有一定的經濟及社會地位，放棄的機會成本高，才使人裹足不前，反觀其他大學土木系的畢業生有很多都會走上創業這條路。學長認為，無論踏入什麼工作領域，以個人努力及付出時間等種種因子來看，創業本身最具經濟效益。換言之，對學長而言自己當初創業不是出於對該領域的熱情，而是以理性觀察後作出的最佳策略。
前文提及，部分一番地壽喜燒的分店是員工內部創業成功，在外拿出好成績的；但隨著時間推移，大部分的年輕人都失去這種勇氣。學長認為，創業是一條人人都至少該考慮的選項。而對於即將畢業的學弟妹們，學長雖然鼓勵嘗試創業之途，但並非一股腦將自己栽進去不留退路。學長一再強調資本之於創業的重要性，年輕人進軍餐飲業中途資金用罄，還沒開業先倒閉的例子不勝枚舉。故學長建議有心想創業的學弟妹可以將資金分成三份，若數目不夠可以找他人合資，避免失利後一蹶不振；就算碰壁了，也要有不畏困難，重新站起身的決心。「老了才吃苦，不如年輕先吃苦」對學長而言，創業不僅僅是為了錢，更是為了投資自己及家人的未來。
一番地壽喜燒官網：https://www.sukiyakino1.com.tw/home.html
